Gebra­tener Fisch auf Zitro­nen­fen­chel

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Zutaten für 2 Portionen:

• 1 große Fenchelknolle
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer
• 75 g Polenta (Maisgrieß)
• ¼ TL Rosmarin
• 400 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne
• 2 Kabeljaufilets (à 125 g)
• 1 EL Mehl

Zubereitung:

Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Zwiebel schälen. Beides in Streifen schneiden, Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Fenchel zugeben und anbraten. Honig zugeben und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und 5 Minuten weiterdünsten. Fenchel mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale abschmecken.

Polenta mit Rosmarin vermischen. Brühe zum Kochen bringen und Polenta mit einem Schneebesen einrühren. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze kochen und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets abspülen, trocken tupfen und im Mehl wenden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken. Fisch
auf Polenta zum Fenchel servieren.

Nährwerte pro Portion:

• ca. 473 kcal
• 27,8 g Fett
• 22,1 g Kohlenhydrate
• 32,4 g Eiweiß
• 88 μg Folsäure
• 1,25 mg Eisen
• 374 μg Jod